1 Pelez et ciselez l’oignon. Dans une casserole, faites revenir l’oignon pendant 2 minutes dans un filet d’huile d’olive.

2 Mondez les tomates et taillez-les grossièrement. Ajoutez-les tomates dans la casserole avec les oignons et mettez-y les 2 gousses d’ail préalablement épluchées et dégermées. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire pendant 1 heure à feu doux. Enlevez le couvercle et faites cuire à feu vif en remuant le mélange pendant 10 minutes afin d’évacuer toute l’eau.

3 A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez le tout très rapidement afin d’obtenir un concassé.

4 Dans un filet d’huile d’olive, snackez les Saint-Jacques pendant 1 minute de chaque côté. Au bout d’une minute, lorsque vous retournez les Saint-Jacques, ajoutez les gousses d’ail noir dans la casserole pour les faire chauffer.

5 Lorsqu’elles sont cuites, étalez la purée d’ail noir sur chaque Saint-Jacques.

6 Disposez le concassé de tomates au centre de chaque assiette. Déposez les Saint-Jacques dessus ainsi que les gousses d’ail noir préalablement chauffées. Décorez d’une feuille de shiso verte. Servez aussitôt.