1 Rincez le riz 3 / 4 fois dans de l’eau froide. Continuez, s’il le faut, jusqu’à ce que l’eau soit totalement claire. Laissez le riz reposer une dizaine de minutes.

2 Mettez le riz dans une casserole et ajoutez y 300ml d’eau. Couvrez et portez à ébullition. Lorsque l’eau bout, baissez le feu et laissez cuire 12 minutes (sans soulever le couvercle).

3 Sortez la casserole du feu puis laissez reposer pendant 12 minutes (toujours sans soulever le couvercle).

4 Chauffez le vinaigre de riz avec le sucre et le sel (cela permettra de dissoudre le sucre.)

5 Versez le vinaigre de riz chauffé dans le riz et mélangez le tout.

6 Pour la marinade de thon : faites chauffer la sauce soja avec le saké et le mirin afin que l’alcool du saké s’évapore. Laissez refroidir.

7 Dans une casserole, faites torréfier les graines de sésame.

8 Coupez les pavés de thon en dés. Dans un saladier, mélangez la marinade et les cubes de thon. Laissez mariner 1heure.

9 Dans des bols, déposez le riz vinaigré. Disposez dessus le thon mariné et un jaune d’oeuf au centre. Décorez de ciboulette préalablement ciselée et les graines de sésame torréfiés.