ILYA KAGAN
Tartine au brocciu, saumon frais, oeuf poché et gomasio
15min
Ingrédients :
- 1 tranche de pain
- 1 carpaccio de saumon (ou 2 tranches de saumon fumé)
- 200g de brocciu
- 1 oeuf à température ambiante
- 1 citron
- 1 échalote
- 1 oignon cébette
- quelques branches de persil frisé
- radis blanc, brocolettis ou n’importe quelle crudité / légume vert
Les étapes :
1 Émincez la cebette, le persil et l’échalote. Mélangez le tout au brocciu. Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez.
2 Pochez l’œuf : dans une casserole d’eau bouillante salée avec du vinaigre, formez un tourbillon avec un fouet ou une fourchette. Versez l’œuf au centre. Laissez cuire 3 min et retirez avec un écumoire. Réservez dans des glaçons.
3 Toastez la tranche de pain a la poêle avec de l’huile d’olive.
4 Tartinez la préparation de brocciu puis ajoutez le carpaccio de saumon. Assaisonnez d’un trait de jus de citron.
5 Posez l’œuf poché, les crudités et terminez par des zestes de citron et du gomasio.
