1 La veille, préparez les pickles de mangue : dans un bocal, placez-y la mangue préalablement épluchée et coupée en lamelle. Remplissez 1/3 du bocal avec du vinaigre de cidre, 1/3 avec de l’eau et le dernier 1/3 avec du sucre.

2 Le jour J : Coupez les filets de daurade en dés. Ajoutez y 2 cuillère à soupe d’huile d’olive, quelques zestes et le jus du citron vert. Laissez mariner au frais pendant 1h30.

3 A l’aide d’une mandoline, coupez 4 belles fines lamelles de concombre.

4 A l’aide d’un emporte pièce, déposez au centre de l’assiette les dés de daurade (la forme du tartare sera bien ronde). Dessus, déposez l’équivalent d’une cuillère à café d’œufs de saumon. Ensuite, disposez 4/5 pickles de mangue. Pliez la lamelle de concombre de manière à faire rejoindre les deux bouts et mettez la au dessus des pickles de mangue.