1 Préparez la chermoula en mélangeant dans un bol la menthe, la coriandre et le persil préalablement ciselés. Ajoutez de l’huile d’olive à hauteur, la gousse d’ail rapée, le sumac, le zeste et le jus d’un citron et une cuillère à soupe de vinaigre de xérès.

2 Sortez les bulots de leurs coquilles et mélangez les dans la chermoula..

3 Cuisez les petits pois dans de l’eau bouillante pendant 30-45 secondes puis versez les dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.

4 Composez joliment vos assiettes avec les bulots, la chermoula et les petits pois.