ETIENNE VAST
Saint-Jacques crues, fèves & huile de noisette
25 minutes
2 personnes
Ingrédients :
- 4 noix de Saint-Jacques
- 100g de fèves
- 4 branches de persil frisé
- 4 branches de cerfeuil
- 6 feuilles de basilic
- 4 branches de coriandre
- 2 cuillères à soupe d’huile de noisette
- 1/2 citron jaune
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
Les étapes :
1 Taillez délicatement les noix de saint jacques en lamelles.
2 Ecossez les fèves et incisez-les. Faites les blanchir 3 minutes dans de l’eau bouillante. Plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée et retirez la peau des fèves.
3 Blanchissez 10 secondes le bouquet d’herbes fraîches. Passez les herbes au blender et mixez avec l’huile de noisette, le citron jaune et le vinaigre de Xérès. Filtrez à l’aide d’un filtre à café.
4 Mélangez la préparation d’herbes, les fèves et les Saint-Jacques et disposez les dans des petits ramequins..
