1 Diluez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Essorez-les et placez-les dans 1L de fumet de poisson. Faites chauffer doucement.

2 Faites cuire le saumon au four pendant 15 minutes à 180°C. Après cuisson, émiettez le.

3 Hachez finement le persil plat.

4 Dans un plat à terrine, alternez les couches de saumon et de persil tout en recouvrant de gelée.

5 Laissez refroidir 24 heures.