1 Coupez les endives en 2 dans le sens de la longueur et retirez la partie dure (à l’extrémité basse).

2 Pelez les clémentines et séparez les en quartier. Pressez les oranges. Coupez le radis chiogga en fines lamelles..

3 Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive et 20g de beurre dans une casserole. Ajoutez y les endives blanches préalablement coupées et faites les dorer pendant 5 minutes. Versez le jus d’orange, le jus d’un demi-citron ainsi que le bouillon de légumes. Couvrez et laissez cuire 20 minutes. Ajoutez les quartiers de clémentines et laissez cuire encore 5 minutes. Salez, poivrez et réservez au chaud.

4 Faites chauffer 30g de beurre dans une poêle et faites snacker les noix de saint-jacques 1 minute de chaque côté. Salez, poivrez.

5 Répartissez les endives, les clémentines et les noix de saint jacques dans 4 assiettes. Arrosez le tout de jus de cuisson des endives. Parsemez de fleur de sel, ajoutez une feuille de persil, poivrez et servez aussitôt.