1 Tournez les artichauts : enlevez les 2 premières rangées de feuilles à la main. Enfoncez un couteau à pain à 2 cm de profondeur dans l’artichaut puis tournez le couteau tout le long de l’artichaut jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vert. Videz le foin. Coupez les artichauts en 8.

2 Dans un filet d’huile d’olive, faites revenir pendant 3 minutes vos oignons nouveaux avec vos morceaux d’artichauts et le thym. Mouillez à hauteur, couvrez et laissez cuire 20 minutes.

3 Taillez les filets de sole en carré. Dans un filet d’huile d’olive, saisissez les soles 3 minutes. Ajoutez le beurre après la 1ère minute et arrosez les soles de ce beurre pendant les 2 minutes restantes.

4 Disposez les artichauts et les oignons dans chaque assiette et versez-y du jus de cuisson. Déposez les morceaux de sole et arrosez de jus de citron. Salez, poivrez et parsemez de brisures de truffe. Servez aussitôt.