1 Préparez les soles : étalez les tranches de lard et déposez-y les filets de sole. Roulez les en médaillons et plantez-y un pic pour les faire tenir.

2 Mettez les médaillons dans un plat, salez et enfournez pendant 20 minutes.

3 Pour la purée : épluchez le céleri rave et les pommes de terre. Coupez en cubes de 2/3cm.

4 Faites les cuire à l’eau. Lorsqu’ils sont cuits, passez les au presse-purée.

5 Faites chauffer le lait. Lorsqu’il est chaud, versez le sur la purée et ajoutez y le beurre. Mélangez le tout. Salez.

6 Sortez les soles du four, disposez 2 médaillons par assiette et la purée.