1 Rincez le riz 3 / 4 fois dans de l’eau froide. Continuez, s’il le faut, jusqu’à ce que l’eau soit totalement claire. Laissez le riz reposer une dizaine de minutes.

2 Mettez le riz dans une casserole et ajoutez y 300ml d’eau. Couvrez et portez à ébullition. Lorsque l’eau bout, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes (sans soulever le couvercle).

3 Sortez la casserole du feu puis laissez reposer pendant 10 minutes (toujours sans soulever le couvercle).

4 Mélangez le sucre, le sel et 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz. Versez cette sauce sur le riz et mélangez le tout. Laissez refroidir au moins une heure au réfrigérateur.

5 Coupez les dos de saumon en cubes.

6 Émincez le concombre très finement (si possible à l’aide d’une mandoline) et coupez ces fines lamelles en 4. Émincez les blancs de poireaux et ciselez la coriandre.

7 Dans un saladier, mélangez le concombre, les blancs de poireaux, la coriandre et le saumon. Versez dessus la sauce soja, le mirin et 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz. Laissez mariner pendant une heure.

8 Disposez le riz dans des grands bols et déposez la préparation au saumon dessus.