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Carpaccio de Saint-Jacques, radis blue meat et vinaigrette au yuzu
1h
2 personnes
Ingrédients :
- 2 carpaccios de Saint-Jacques
- 2 cuillères à soupe de jus de yuzu pressé
- 1 citron caviar
- 2 radis blue meat
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- gros sel
Les étapes :
1 Préparez la vinaigrette en mélangeant les 2 cuillères à soupe de jus de yuzu préssé et l’huile d’olive.
2 Sortez les carpaccios de Saint-Jacques de leur sous vide.
3 Coupez en fines lamelles les radis violets. Coupez en 2 le citron caviar et sortez-en les billes.
4 Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez les en gardant bien une louche d’eau de cuisson.
5Dans une coquilles de Saint Jacques vide (ou, à défaut, dans une petite assiette), déposez le carpaccio de Saint-Jacques. Arrosez de vinaigrette huile d’olive / yuzu. Déposez y les lamelles de radis violet, les perles de citron caviar et une pincée de gros sel.
