Pour la vinaigrette :

1 Préparez la purée d’ail rôti : coupez les têtes d’ail en 2, mélangez avec 2 càs d’huile d’olive, ajoutez du sel. Enroulez le tout dans du papier aluminium et enfournez entre 40/60 minutes à 190°C (la chair doit être dorée et tendre).

2 Laissez refroidir et sortez la chair de la peau. Écrasez à l’aide d’une fourchette.

3 Ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre (vous n’aurez pas besoin de toute cette vinaigrette pour la recette ! Conservez la et utilisez la sur d’autres préparations, elle se marie à merveille avec l’ensemble de nos carpaccios !).

Pour le carpaccio :

1 Sortez le carpaccio de son sac sous-vide. Déposez le et présentez le joliment sur une assiette.

2 Déposez dessus de fines lamelles de truffe que vous viendrez de couper.

3 Arrosez d’un filet de la vinaigrette préalablement préparée.