Barbue
La barbue est un poisson « mi-gras », riche en protéines. Elle possède un goût délicat, proche de celui du turbot tout en étant moins prononcé.
Bon à savoir : on ne dit pas LE barbue mais LA barbue car son genre est féminin !
Zone de pêche : Golfe de Gascogne - FAO27 VIII
Méthode de pêche : Filet
Bon à savoir : on ne dit pas LE barbue mais LA barbue car son genre est féminin !
Zone de pêche : Golfe de Gascogne - FAO27 VIII
Méthode de pêche : Filet
À LA POISSONNERIE DE PASSY, LE PRINCIPE EST LE MÊME QUE CHEZ VOTRE POISSONNIER : LES PRIX AU KILO AFFICHÉS SONT DES PRIX AU KILO BRUT (le poisson entier, sans l'avoir nettoyé ni vidé). La barbue est un poisson à rendement de chair faible : lorsque les filets sont levés, la moitié de son poids est jeté (tête, queue, arrêtes). Ce qui explique la différence de prix entre le prix de la plaquette (poisson préparé) et le prix au kilo brut.